En Bretagne, David Le Ruyet élabore des spécialités culinaires originales, à la fois novatrices et authentiques, à base de blé tendre cultivé sur l'exploitation familiale de Languidic. Ce jeune agriculteur adopte des pratiques respectueuses de l'environnement pour obtenir à chaque récolte des grains de très haute qualité.
Caractérisées par une belle couleur ambrée, les spécialités Le Ruyet, déjà adoptées par de grands chefs,
vous surprendront par leur saveur insoupçonnée.
200-250g
250-500g
En plus des points de vente, nous organisons une vente ouverte publique tous les vendredi de 14h00 à 18h30 à notre adresse :
Le Ruyet David - 194, rue de l'Artisanat - 56440 LANGUIDIC
Notre récolte de blé est conservée façon naturelle et produite dans le plus grand respect de l'environnement, sans aucun insecticide.
Implanté durant l'hiver, le blé tendre se développe progressivement au printemps pour arriver à maturité au mois d'août. La moisson est une étape importante qui permet de visualiser le fruit d'une année de travail.
Les machines agricoles utilisées de nos jours permettent de récolter les grains de blé sans les abîmer, ce qui a son importance sur l'aspect qualitatif. Ensuite, le blé est stocké dans des silos et conservé de manière naturelle.
L'étape qui suit est primordiale dans le procédé de fabrication. Il s'agit du triage. Il consiste à ne conserver de la récolte, que les meilleurs grains. Cela passe par l'utilisation d'une ancienne machine, un Trieur Pernollet de 1890, entièrement rénové et qui va permettre de calibrer les grains.
Une fois de plus, ce travail s'inscrit dans un souci de la qualité, dans l'envie d'obtenir le meilleur produit fini. Après, les grains de blé de la dernière moisson qui ont été triés sont moulus à l'ancienne dans un moulin en meules de pierre fabriqué par le grand-père de David.
L'exacte quantité nécessaire est produite dans les 24 heures précédant la fabrication, afin que la farine conserve toutes ses qualités nutritionnelles.
Ce procédé authentique, d'une production de 15 kg/heure, permet de moudre lentement et donc de ne pas chauffer la farine.
Le résultat : Une farine fraîche et très riche en arômes.
L'extrusion des pâtes est la prochaine étape : la préparation (farine, blancs d'oeufs, lait, sel) est pressée vers des moules en bronze qui vont à eux seuls façonner les pâtes, leur donnant un aspect artisanal.
A ce stade, il s'agit de pâtes fraîches. Ne reste plus qu'à les sécher lentement, durant de longues heures à basse température et ceci pour ne pas abîmer le produit.
Le conditionnement, réalisé délicatement à la main, est la dernière étape d'un cheminement entièrement artisanal. Très attaché à son cadre de verdure, David le Ruyet l'est aussi avec la qualité des produits qu'il élabore. Un goût très marqué en froment et une saveur de noisette étonnants !
Aujourd'hui, ces spécialités culinaires au blé tendre sont cuisinées par de grands noms de la cuisine française.
L'agriculture est vraiment un beau métier !
Agriculteur et responsable
Grâce a ses spécialités au blé tendre, David Le Ruyet a reçu en 2010, le second prix du concours "Jeunes et aussi Entrepreneurs" organisé par le Ministère de l'Économie, de l'industrie et de l'emploi.
